Las berenjenas, un vegetal versátil y rico en sabor, se convierten en una deliciosa opción al ser rellenas con una mezcla de vegetales salteados y queso fundido. Una combinación perfecta que resalta la esencia y textura única de este ingrediente. Una receta para disfrutar en cualquier ocasión.
Una vez listas las berenjenas en el horno, se rellenan con un sofrito de vegetales bien salteados, donde se mezclan cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín y tomate.
Añadiendo un toque de queso mozzarella y orégano opcional, se hornean por 15 minutos a 220ºC para que se integren los sabores.
Luego, solo queda servir y disfrutar de estas deliciosas berenjenas rellenas con vegetales.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Lomo relleno de cerdo nicaragüense de un sitio amigo.
Berenjenas rellenas con vegetales
Ingredientes
6 Berenjenas
3 Cebollas lavadas, pelada y picadas
4 Zanahorias lavadas, pelada y picadas
2 Pimientos verdes lavados y picados
1 Calabacín lavado y picado
600 gramos de Tomate
200 gramos de Queso mozzarella
7 cucharas de Aceite de oliva
3 cucharas de Orgégano
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta receta, se comienza lavando y cortando las berenjenas a la mitad en posición vertical.
Paso 2 : Luego, se colocan los trozos en una bandeja y se les espolvorea sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite antes de introducirlas en el horno por unos 10 minutos.
Paso 3 : Mientras las berenjenas se hornean, en una sartén con 5 cucharadas de aceite se saltea la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
Paso 4 : Después de unos 8 minutos, se agrega el calabacín.
Paso 5 : Mientras tanto, se retira parte del interior de las berenjenas dejando solo la concha y una parte de su carne, la cual se corta y se añade al sofrito junto con el tomate.
Paso 6 : Se sigue cocinando el sofrito por 10 minutos más.
Paso 7 : Una vez listo el sofrito, se rellenan las berenjenas con esta preparación y se opcionalmente se les puede añadir queso mozzarella y orégano.
Paso 8 : Se hornean a 220ºC durante 15 minutos, se retiran del horno y se sirven para disfrutar.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Costillas de res al horno o de Pollo encebollado de nuestros recetarios.
